Wine Bar Mistral, bons momentos

A vida no mundo do vinho e tão agitada que muitas vezes perdemos noção do tempo. Recentemente participei de evento promocional da Mistral para o lançamento de novo cardápio do Wine Bar Mistral do Shopping Iguatemi. Fiquei chocado pois a loja de vinhos foi inaugurada em novembro de 2017 e o Wine Bar em junho de 2018, e eu ainda não conhecia o espaço. Claro que tenho uma boa desculpa, pois não sou fã de shopping, mas como profissional do vinho deveria pelo menos saber da existência deste agradável local. Aproveito então este post para dar minhas impressões deste espaço: a loja é moderna, vazada e bem visual ou que deixa o visitante com vontade de parar e dar uma olhada no que é oferecido, as garrafas tem destaque especial pois podem ser vistas em sua totalidade deitadas , diferentemente de outras lojas onde só vemos a cápsula pois os espaços normalmente tem que permitir o estoque o mais volumoso possível.

O Wine Bar fica no meio do corredor em uma ilha repleta de pequenas mesas redondas. De acordo com a sommeliere Geiza Abreu o maior movimento fica por conta do almoço mas a cada dia mais o espaço e usado das 15 horas em diante por aqueles que estão mais interessados em tomar uma boa taça de vinho. A carta de vinho em taça é alterada a cada 15 dias? Mas além da carta você pode se arriscar pedindo outro rótulo disponível no local, e você poderá ter uma agradável surpresa  pois eles se mostram bem flexíveis.

Quando perguntei a ela qual o vinho que mais vende em garrafa no local a resposta foi rápida e para mim surpreendente: o Promis IGT, para aqueles que não conhecem o exemplar posso dizer que é elaborado por Angelo Gaja, o mais badalado produtor do Piemonte, um corte de Merlot, Cabernet Sauvignon e Sangiovese, comercializado a R$ 420 a garrafa.

No dia da visita nosso cardápio foi:  Conserva de Lula,  Arroz de Pato, Polenta mole com cordeiro, e de sobremesa Creme Brulée, para acompanhar os pratos:  O Espumante Bredif Brut Vouvrey, o branco DV Catena Chardonnay 2017, e o tinto Florão Symington 2017.

Na sua próxima visita ao Shopping Iguatemi, aproveitem e conheçam o Wine Bar Mistral, vocês vão gostar

Mistral Wine Bar - Av. Brigadeiro Faria Lima, 2232 – Jardins – Fone (011) 3037 7001

Vinoteca Paulistana me senti em casa

Abrir um negócio e fazer ele dar certo depende de muitas coisas, no caso de restaurantes a coisa fica ainda mais complicada pois deve ser a soma de alguns fatores como qualidade dos alimentos, criatividade nos pratos, atendimento, e claro capital para manter a casa aberta enquanto ela se torna conhecida. Ontem estive na antiga Vinoteca Paulistana agora comandada por Sandra Portes e Amadeu Muiños que foi reaberta recentemente como um Wine Bar.  O local foi totalmente reformado e ficou muito bonito e aconchegante e se destaca visualmente de todas as outras alternativas existentes na proximidade, este é o primeiro ponto a favor da casa. A Vinoteca tem ampla carta de vinhos (por volta de 80) vendidos a preço de importadora e dando ao cliente a opção de tomar vinho em taça a R$ 18 cada. A carta possui desde vinhos mais conhecidos passando pelos tradicionais assim como vinhos naturais de pequenos produtores. Ontem tive pela primeira vez a oportunidade de beber um Greco di Tufo português, produzido pela Quinta da Bacalhoa, que realmente me encantou, isto prova que a carta elaborada por Amadeu pode surpreender até profissionais do vinho, mais um ponto a favor. 

Quanto a comida minha expectativa era de comer algo mais simples afinal fui para uma Vinoteca, pois é aí e que você se engana Sandra e Amadeu contrataram o badalado chef Alemão (Alexandre Volpargel) ex Adega Santiago. E aí a coisa ficou muito mais séria: para começar você pode escolher entre Alheiras R$34, Cogumelos Salteados R$43, Croquete de Chouriço R$38 e os Ovos Fritos com Chistorra R$42. No jantar de ontem escolhemos esta última e deliciosa alternativa como entrada.

A seguir veio a difícil tarefa de escolher o prato principal dos quais relaciono apenas alguns que me deixaram na dúvida: Arroz de Pato R$64), Bacalhau à Moda Vinoteca R$96, Polvo a Lagareiro R$96, e Bombons de Cordeiro com Cogumelos nosso escolhido, e certamente minha recomendação. Aliás recomendo também o Arroz de Pato que meu amigo Cesar Adames provou recentemente e me informou ter sido um dos melhores que experimentou até hoje. Sem dúvida mais um ponto a favor! 

Aliás aqui fica uma dica caso você venha acompanhado a pedida certa e compartilhar uma entrada e um prato principal pois os mesmos são bem generosos. Para finalizar tenho que comentar sobre o serviço, impecável desde a recepção a cargo da Sandra passando pelo Amadeu que faz questão de buscar a correta alternativa de vinho para acompanhar o prato, e pela profissionalíssima equipe de garçons também quase todos eles oriundos da Adega Santiago, serviço este que lhe dá mais um ponto a favor. Com 4x0 no placar só posso recomendar a todos meus seguidores/ leitores uma visitinha à Vinoteca Paulistana, você não só vai gostar como repetir a dose.

OBS: Se você tem uma confraria fale com o Amadeu ele certamente vai ser friendly com o grupo. Por ser uma Vinoteca um dos negócios do casal é vender vinhos, mas se você for sozinho, com sua parceira, ou com um amigo e quiser levar aquele vinhão maduro que você guardou para abrir com pessoas especiais vá por mim, leve o vinho, compre o mais barato da casa , tome o seu vinho e o comprado, ou leve  este último para casa, assim todos saem ganhando ( aliás esta é a forma que eu sempre achei correta e que atende os dois lados).

Vinoteca Paulistana

Rua Ministro de Ferreira Alves, 54- Perdizes. Tel. (11) 2305-3471/(11) 99978-9951. Loja de vinhos: terça-feira a sábado 11:00h as 23:30h/ Wine Bar: jantar: terça à sábado: das 19:00h às 23:30h/ Almoço: sábado: das 13:00h às 16:00/ domingo: das 12:30h às 16:00. Wi-fi. 50 lugares. www.vinotecapaulistana.com.br   @vinotecapaulistana

Teste of São Paulo, uma agradável surpresa

Acabei de voltar do Clube Hipico de Santo Amaro que desde ontem recebe o primeiro Taste of São Paulo, um festival eno gastronômico ainda inédito na America Latina e que surgiu treze anos atrás em Londres reunindo apaixonados pela boa comida e que imediatamente se tornou um sucesso já com outras 20 versões em diferentes países do mundo. A versão tupiniquim acontece de 8 a 11 de Setembro reunindo 16 grandes nomes da gastronomia paulistana que servem seus pratos ao publico presente que além disso  podem também participar de workshops, palestras, e visitar a feira de produtos. Estreiam o Taste of São Paulo os seguintes nomes: Fasano, Mocotó, Astor, Taju, Maní, Kinoshita, Bar da Dona Onça, Casa do porco, Adega Santiago, Fechado para o Jantar, Manacá, Le Jazz, NB Steak, Tian, Clandestino, e Braz Tratoria. 

Em minha rápida estada hoje pude participar de uma interessante degustação com 3 rotulos denominada "Sangiovese fora da Toscana" com o delicado e fácil de beber Montereale Sangiovese Garofoli 2014 da região de Marche , o frutado Santoro Sangiovese 2014 da Puglia, e o estruturado Morande Edition Limitada 2012 do Chile. Para meu almoço fiquei em duvida entre o Porco a San Zé da Casa do Porco R$ 30. Cuz cuz , feijão de corda e porco do Mocotó  R$ 35, Coreiro de sete horas com favas brancas do Fechado para o Jantar R$ 25, Shake Trufa do Kinoshita a RS 30, e Focaccia com Porchetta do Fasano a R$ 25, e minha escolha recaiu para este último , e devo dizer que valeu cada centavo gasto.

 Para os apreciadores de vinho existe ainda uma lojinha da Grand Cru com ótimos vinhos em promoção não percam o Borgonha Branco André Delorme especialmente se forem comer a Porchetta combinou perfeitamente.

O ingresso custa R$ 50 para 5ª e 6ª e R$ 60 para Sabado e Domingo e o estacionamento R$ 25 mas chegue logo pois o espaço é limitado.

Conheçam vale a pena.

Site:  http://saopaulo.tastefestivals.com

Terraço Itália comemora 48 anos

Quem trabalha na área de gastronomia sabe muito bem o que significa fazer 10 anos de estrada com um restaurante, agora 48 anos é definitivamente para raras exceções, e o Terraço Itália é a prova que pode-se chagar lá. Estive lá no dia 29 de Setembro em um jantar comemorativo e que teve como atrativo um show denominado “Tributo a Frank Sinatra”com o artista Marcos Hasselman. Foi um jantar maravilhoso acompanhado por vinhos da Expand. 

O jantar custou R$ 200 para os tradicionais clientes da casa com direito a uma entrada, um primo piatto um secondo piatto e sobremesa  e diferentes vinhos servidos sem parcimônia para acompanhar cada prato n Destaque para o Papardelle ao ragu di vitella e entre os vinhos para o Brunello di Montalcino Casanova di Neri e para o La Montecchia Moscato Fior D’Arancio . O Terraço Itália tem uma vasta programação de eventos , em seus 4 ambientes informe-se , vale a pena , além, da sempre magnífica vista que marca este ícone da gastronomia paulistana

Terraço Itália: Site  www.terracoitalia.com.br  - Fone (011) 2189 2929

Positano – Ótima comida e atendimento exemplar

Na semana passada fui convidado a jantar no restaurante Positano e escolhi a segunda feira para ir visto o restaurante ser um dos poucos que abrem neste dia. Claro que levo em consideração também que por ser um dia com menos movimento sempre temos um atendimento mais tranquilo e dedicado, aliás fica aí a dica aos que não aguentam ficar em filas para comer.

Como sempre fomos atenciosamente recebido por Sérgio Santos ( Ex Piselli) e sua equipe, aos quais deixei a escolha do que iriamos comer nesta noite. A sugestão de entrada ficou para um Carpaccio de Polvo que já havia provado em outra ida ao restaurante . Muito fresco, vibrante, saboroso, recomendo. 

O primeiro prato ficou com um nhoque grelhado com lascas de trufas negras, um prato marcante para um italiano como eu acostumado a comer os nhoques nadando nos molhos. O nhoque tinha uma crocância muito interessante e o aroma da trufa marcou o prato com leve ponta de humos enquanto reforçou na boca o sabor de frutas secas como a avelã , noz, alem do toque terroso.

 Para finalizar um Stinco com Polenta cremosa aos 4 queijos. Particularmente adorei o ponto do Stinco que literalmente derretia na boca, e estava bem suculento com o molho da própria carne que o acompanhava, quanto  a polenta estava bem gostosa mas sou meio tradicionalista, e gosto de polenta mais rustica e granulada apenas servindo como acompanhamento para o molho.

Quanto aos vinhos escolhidos

Schiopetto Sauvignon Blanc 2004 – Absolutamente perfeito, muito vivo apesar de seus 10 anos de garrafa, com predominância mineral ( querosene) e citrico. Certamente um dos meus produtores favoritos do Friuli,  com a varietal onde ele melhor se expressa. Simplesmente delicioso

Barco Reale di Carmignano ( Capezzana) 2009 – Um corte de Sangiovese, Cabernet Sauvignon, e Canaiolo de um tradicionalissimo produtos que eu aprecio muito. Vinho com muita tipicidade da Sangiovese com alta acidez, taninos marcado e corpo méio, exalando aromas de violetas e frutas vermelhas , Grande vinho mas cometi um infanticidio pois ele só poderia ser aberto e desfrutado daqui uns 5/10 anos. Claro que o vinho anterior em sua plenitude levantou a barra.

Gostaria de agradecer ao pessoal do Positano pela deliciosa noite, e para aqueles que forem ao restaurante não percam esse carpaccio de Polvo, meu favorito da noite 

Positano - Alameda Tietê, 665, Jardim Paulista, Fone (011) 3064-1109.

A Bela Sintra, um smart move

Foto de Mauro Holanda

Um dos mais conceituados e badalados restaurantes de comida portuguesa de São Paulo decidiu inovar, e o fez com inteligência. Vender durante seu almoço executivo, vinhos a preço de importadora, em outras palavras se você for almoçar no A Bela Sintra encontrará 17 rótulos de sua tradicional carta de vinhos a preços bem mais baixos dos praticados durante o jantar. O que mais me agrada na estratégia deste restaurante, é que ele não promete milagres, Carlos Bettencourt, seu proprietario nos informou que que o almoço executivo serve os mesmos pratos do jantar sendo a única diferença que os do almoço são em porções reduzidas, com isto eles conseguem manter o padrão de qualidade da casa a preços mais baixos, um bom exemplo é o arroz de pato que no jantar custa R$ 90,00 e que no almoço passa para R$ 50,00. No caso dos vinhos o objetivo também foi atingido mas com a diferença do restaurante reduzir suas margens e com a participação das importadoras parceiras. Em minha visita ontem já deu para notar que o público continua selecionado pois encontrei com alguns habitues da casa como Washington Olivetto, e Juca Chaves que no alto de seus 76 anos continua irradiando simpatia, mas Bettencourt me assegurou que muita gente nova ( por volta de 30% do público) tem conhecido o restaurante neste horário após a mudança de preços , 

fazendo com que tenham  a casa cheia também durante o almoço . Realmente um “Smart Move”.

Para acompanhar meu pedido que começou com uma surpreendente  Salada de Pato com Verdurinhas (Pato Confitado, alface, cenoura e vagem) de  R$ 23, e findou com o sempre delicioso Polvo Grelhado na Cataplana (Polvo grelhado,salsinha,bacon e acompanhado com arroz de brócolis)-R$ 75 provamos dois vinhos 

Luis Pato Vinhas Velhas , que custa R$ 140  no jantar e passa  para R$ 95 durante o almoço executivo .

Marquesa de Alorna  Reserva que custa R$ 210  no jantar e R$ 155 no almoço executivo.

Last but not least, foi um prazer dividir a mesa com os amigos Didu Russo e Regis Gehlen.

Confira , realmente vale a pena 

A Bela Sintra - Site: www.abelasintra.com.br  - Fone: (011) 5052 5449(011) 5052 5449 – Endereço: R. Bela Cintra, 2325

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Pobre Juan contrata Diego Arrebola

Pobre Juan é  aquele tipo de restaurante que tinha tudo para dar certo e deu ! Tanto é verdade que com 9 anos de existência já abriu 9 locais. Porque ?  Porque  as carnes são ótimas, o serviço é primoroso, o ambiênte e descontraido ,e principalmente por que é gerenciado de forma muito profissional , e é exatamente por esta razão que recententemente os sócios do grupo resolveram contratar Diego Arrebola como Wine director do grupo . 

Luiz, Diego e Rafael 

O profissional tem formação pela ABS e pela Associazione Italiana Sommelier – AIS, e já reformulou a carta de vinhos da casa, que agora  conta com  263 rotulos já dentro da nova filosofia de trazer uma seleção mais ampla reduzindo um pouco os vinhos do novo mundo em prol dos exemplares mais delicados e gastronomicos do velho mundo. Esta semana  em jantar compatibilizado visando lançar a nova carta de vinhos do grupo tive o prazer de conhecer dois dos 3 sócios do Pobre Juan, os simpaticos Rafael e  Luiz que se mostraram muito satisfeitos com a escolha de Diego a frente de sua área de vinhos. Junto a mais dez outros representantes da mídia enogastronômica de São Paulo provamos uma série de pratos da casa compatibilizados com alguns novos vinhos da carta reestruturada por Diego. Vamos a eles

Scharzhof Riesling - Egon Müller – Alemanha - Pernil de Leitão confitado e grelhado com purê de cenoura aromatizado com lavanda . Um dos meus dois riesling alemães que mais gosto com um surpreendente Pernil de leitão onde a ideia deve ter sido compatibilizar por similaridade, boa compatibilização mas para ficar perfeito o vinho deveria ser um pouco menos doçe.  

Pinot Noir Reserva - Bármes Buecher, França  com Wagyu com mousse de Figo e demi-glace de beterraba – Excelente Pinot alsaciano muito elegante e de ótima acidez, com maravilhosas tiras de Kobe, uma combinação perfeita.

Edicioón Carignan 2007 - Morandé – Chile - Bife Pobre Juan com vegetais rosti, cebola glaciada e bourbon sauce – A melhor carne da noite que combinou perfeitamente bem com este Carignan do qual já virei fã de carteirinha. A melhor compatibilização da noite .

Brunello de Montalcino D.O.C.G.2006 - Biondi Santi – Itália - Shoulder Steak com mousseline de mandioca e fricassé de cogumelos. Duas delicias, nunca havia provado este shoulder que certamente será meu próximo prato principal em nova visita ao Pobre Juan, com o Brunello dos Brunellos, que apesar da idade já estava extremamente agravadel para ser consumido. Copatibilização correta.

Burmester Porto Tawny 20 anos – Portugal - Terrine de chocolate com praliné de amendoas – Chocolate com um bom vinho do porto não falha nunca , boa compatibilização

Egon Muller Riesling

Minha conclusão é que esta parceria tem tudo para dar certo, e isto já ira refletir diretamente em minha atitude que como apreciador e cliente da casa mas que sempre escolheu os vinhos, deixarei este encargo em ótimas mãos a partir de agora.

Sucesso Diego, vida longa ao Pobre Juan.

Pobre Juan 

Vila Olímpia - Rua Com. Miguel Calfat, 525. Tel.: (11) 3845-4965.

Pasta D’autori Cucina Originale

Fachada do Restaurante

 

 

Finalmente conheci o restaurante Pasta D’Autori  do competente e simpatico Rafael de Cara, o restaurante já vai completar 3 anos em seu atual endereço Rua Professor Atílio Inocenti 743, que conta com espaço para 40 pessoas alem de pequena rosticceria para venda de antipastos, massas e outros quitutes. O restaurante abre todos os dias para almoço e somente às 5ª, 6ª e Sabados para o jantar. Durante o almoço a cada dia servem pratos diferentes mas sempre dentro da especialidade da casa que é focada em pastas e risotos. O ambiente é aconchegate e familiar e conta sempre com a presença de seu chef proprietário a não ser quando el faz seus Bike Tours pela europa. A parte superior do sobrado tem espaço para eventos, que achei muito adequado para as cada vez mais comuns confrarias de pessoas que curtem combinar os prazeres da culinaria com seus vinhos favoritos. Por falar em vinhos, devo destacar a carta da casa, mesmo não sendo biblica visto volume de ofertas não ser muito grande, tem vinhos de alta qualidade, tanto aqueles considerados  adequados para “dia a dia”, como aqueles “TOP” para ocasiões especiais. Um ponto de diferenciação é que Rafael  disponibiliza  pelo menos quatro rotulos  mais requintados em taças pois a casa possui uma Enomatic especificamente para isto. Ontem quando estive lá a maquininha contava com:  Pazzia Luccarreli Primitio da Manduria, Saxa Cálida IGT ( Super Toscano da região de San Gimignano),Poggio Salvi (Brunello di Montalcino) e Sassoalloro IGT (elaborado porJacopo Biondi Santi em Scanzano).

Rafael e Walter

 

 

Minha primeira experiência com a cozinha de Rafael não poderia ter sido melho pois deixei a escolha do prato para o Chef e para minha grata surpresa inciamos com uma Bruschetta de Escarola com Lardo di Colonnata, absolutamente fantástico o que me “forçou” a sair ds dieta e comer duas  fatias.

Bruschetta de Escarola com Lardo di Colonnata

 

 Bem esta bruschetta não faz parte do cardápio normal visto a dificuldade  em se encontrar esta preciosidade, mas recomendo perguntar pois , quem sabe você dá sorte como eu, realmente divina. Como prato principal minha esposa foi de Ravioloni di Muzzarella di Bufala com molho de porcini freschi, prato delicado que realmente te remete à tradição toscana, enquanto eu fui de Rigatoni com molho de linguiça calabresa, um dos meus pratos favoritos e que posso dizer ter sido um dos melhores que já provei até hoje e que tinha um picantinho extra que me lembrou um pouco comida tailandesa.

Rigatoni com molho de Calabresa

Ravioloni di Muzzarela de Bufala com molho de funghi Porcini

 

Para acompanhar os pratos tomamos um supertoscano que eu ainda não tinha provado: Poggio Mandorlo 2006 da região da Maremma Toscana, em Seggiano na zona da denominação DOC Montecucco, região vulcanica, especificamente aos pés do vulcão extinto Amiata . O vinho é um corte de Merlot com Cabernet Franc , e Sangiovese com 14,5% de álcool , e 12 meses de estágio em barricas francesas. Rubi com alta concentração sem halo. Olfativamente complexo, marcado pela cereja, couro, estrebaria, tabaco, café,floral e toque mineral. Na boca alta acidez, taninos finos, suculento, elegante e retrogosto fresco com cerejas confirmando o olfativo . Nota 91/100. - Grande vinho importado para o Brasil pela VinoMaestro.

Poggio Mandorlo 2006

 

Para quem gosta de uma comida italiana requintada e bem elaborada, ai vai minha recomendação, indo para o jantar recomendo que façam reserva antecipada, poisse chegar ao restaurante , não encontrar lugar e sentir os aromas dos pratos voce certamente vai ficar frustrado. Parabens ao Rafael, pode ter certeza que voltarei

Pasta D’autori Cucina Originale.

Rua Professor Atilio Innocenti, 743 - Itaim Bibi - São Paulo – SP  Fone -  (011) 3044-0615