Harmonizando Jamon Ibérico com vinhos espanhois

Neste ano fui contratado pelo “Wines from Spain” da Federação Espanhola do Vinho, para dar  3 palestras na Expovinis . A que eu mais curti  foi a “Harmonização de Vinhos espanhois com Jamón Ibérico”. Todos os vinhos foram escolhidos pela organização e quando vi a lista fiquei um pouco preocupado pois a primeira vista apenas o Jerez tinha condições de compatibilizar com aquele delicioso presunto crú, os outros quatro  eram todos tintos crianza e não conhecia nenhum rotulo. Provando os vinhos sozinhos fiquei mais tranquilo pois pelo menos dois deles poderiam combinar. Nesta palestra infelizmente muita gente não consegui entrar pois a sala ficou lotada, comprovando que quando o tema é interessante não falta público.Vamos à lista de vinhos por ordem de preferência com o jamón iberico.

1)  Osborne Fino Quinta – DO Jerez – Álcool 15% com 5 anos de solera em barricas americanas. Perfeito acidez marcada limpou a gordura do presento. 

2) Clos Pons Roc Nu 2009 – DO Costers del Segre – Garnacha 40%, Cabernet Sauvignon 20% Tempranillo 20% - Álcool 14,5% com 14 meses de barrica francesa. Vinho com ótima acidez e taninos prontos , combinou muito bem com p presunto 

3) El Circulo 2010 – DOC Rioja – Tempranillo 100% - Álcool 13,5% e 12 meses de barrica nova americana. Outro vinho com ótima acidez e taninos domados.

4)   Pririneos Seleccion – Vinho de Autor Somontano – Syrah 50% e Garnacha 50%. – Álcool 13,5%  com 14 meses de barricas americanas e francesas. Bom vinho mas os taninos ficaram mais intensos pelo salgado do presunto.

5)  Matarromera  Crianza 2009 – DO Ribera del Duero – Tempranillo 100% - Álcool 14,5% com 12 meses de barrica americana. Ótimo vinho mas não adequado ao presunto devido taninos ainda verdes e maior grau de alcolicidade.